海底捞开卖炒鸡！1年狂推12个副牌，最有钱景的竟然是……
通过探店，以及梳理1年内海底捞新推出的副牌们（快餐/奶茶/食材超市）的生存现状，我们发现，一场以满足刚需、追求效率的性价比餐饮正在成为趋势。
第 796 期
文 | 语嫣 田果
探店
海底捞开卖鲜炒鸡，服务好到没朋友
这家店位于海底捞绿地新都会店隔壁，9日中午11点半左右，餐见君赶到店门口时，看到店里已经上座一多半。
下面说说体验。
＞＞环境：小而美，像在高档餐厅
这家店不大，150平左右，有10张桌子，整体干净整洁，餐厅中央是一个类似海底捞的小料台，摆放着自助米饭、水果、小菜、饮料和调味料。
虽然是郑州当地很常见又接地气的炒鸡店，但餐见君和不少网友的感受一样：舒适，让人感觉像是在高档餐厅。
＞＞产品：卤味、炸串、小吃、甜品都有
主打四种口味的鲜炒鸡：麻辣、香辣、藤椒、金汤酸菜。同时可加炒鸡伴侣（香菇、玉米、午餐肉等），同炒鸡一起炒好后上桌。
▲一家注重摆盘的炒鸡店
桌上有微波炉，可以边加热边吃，不过这也会无形中拉长就餐时间。
其它产品也挺丰富，如下图菜单所示，有卤味、炸串、小吃、甜品等。
＞＞服务：样样都不落，师承海底捞
店门口，由于挨着海底捞，两家迎宾同样相当的热情，几乎叫人分不清彼此。
引导落座，先给你上一盅“8小时慢火熬制老母鸡汤”（新店开业，免费食用），服务员介绍特色，赠小零食/皮筋……一套服务动作下来，几乎和海底捞的体验如出一辙。
▲让人眼熟的小零食、小皮筋等
餐位费5元一位，包含鸡汤、（同海底捞标准的）水果/小菜、花茶、五常大米等。在普通炒鸡店基本没有。
从引导扫码点餐，到就餐途中3次更换餐碟，五六次添水搅拌，服务得很及时。看得出服务员几乎都是新手，相比海底捞还有一定差距，但相比其它炒鸡店，算很好了。
最后我们没吃完，打包带走时，服务员拿了一个超大的八角餐盒，竟然不收费，可以说非常贴心了。
＞＞价格：人均不超40，性价比高
一大份炒鸡的价格是68元，小份45元，餐见君两个人点了一小份，加了两个素菜，一份小吃，总共83元，不过最后锅里还剩一半没吃完。也就是人均不超过40元，正常30多元能搞定。
但这是开业活动期间，在郑州当地炒鸡的人均基本上也在30元左右，如果考虑到海底捞一般的服务，这性价比就高了。
▲非饭点就餐，炒鸡享受5折
服务员介绍，苗师兄鲜炒鸡在郑州还有二店，位于大卫城，也将于近期开业。
盘点
海底捞那些快餐项目如今怎么样了？
去年起，海底捞的快餐项目陆续被曝光，它们最大的特点是：刚需，价格非常便宜，有的甚至几块钱就能吃饱吃好，而且环境又是街边小店的升级版，性价比极高。
业内纷纷讨论，海底捞要进军快餐界，降维碾压夫妻小店。
而“食材超市”的横空出世，也打破了外界对海底捞跨界空间的想象。今年1月份，海底捞9.9元奶茶店又惊爆市场，似乎没有什么是海底捞不能做的。
但随着跨界餐饮项目越来越多，不少人好奇，这些项目真能成为海底捞第二增长曲线的种子吗？运营了一年，现在究竟怎么样了？餐见君挨个调查了一番。
十八汆（北京）：每到饭点都排队，马上再开1家
北京的十八汆面馆（酒仙桥店），大众点评评分4.4分。有网友反馈：每次路过看到，饭点总是排很长时间的队。
大众点评显示，该面馆2019年10月开业至今，已积累1500多条评论，很多人冲着海底捞的名头来体验。望京新荟城店正在筹备中。
▲十八汆
捞派有面儿（成都）：春熙路上又开了1家
“吃了好几次之后，终于还是充了个值，一次性充200元附送50个煎蛋。”网友lynne说十分划算，几乎每天中午都来吃面，但是饭点人多，排号都要等很久。
这家店开业一年半，目前400多条评价，整体评分3.96。春熙路上开了一家新店（去年12月被收录）。
新秦派面馆（西安）：已歇业关闭
目前该店大众点评上显示已歇业关闭。或许跟疫情影响有关。
百麸私房面（郑州）：生意火爆，即将再开2家
2019年9月开业，招牌是油泼面，虽然在万达金街（郑州比较热闹的商业区）的背面，点评网显示，还有两家“尚未开业”，目前在筹备中。
乔乔的粉（郑州）：每次路过都排队的小店
去年12月在郑州开业，被称为“史上最便宜”的土豆粉，目前生意红火，评价最多的就是：“每次路过都排队的小店”、“价格虽然便宜，但服务不打折”。
▲乔乔的粉
孟小将米线/骆大嫂水饺（郑州）：生意中规中矩
这两个全新副牌，都位于郑州花园路丹尼斯负一楼，毗邻U鼎冒菜，评论中，多次看到“低调”、“接地气”的字眼。
相对而言，骆大嫂的生意似乎不如孟小将，它去年12月开业至今，点评上只有6条评论。
饭饭林/秦小贤（北京）：被网友催着开分店
从选址上看，这两家紧邻希格玛大厦，上班族较多，客流量充沛。有网友测试，就餐高峰期，饭饭林店内上座率高达八成，但是不至于拥挤，而秦小贤店内客流则更少一些。
▲两个门店相邻
奶茶店：似乎要成为海底捞门店的标配
继今年1月，海底捞在武汉推出首家9.9元“无人自助”奶茶店，紧接着2月在上海、南京，新开三家“海底捞奶茶铺”，最近，长沙雨花世贸也开了一家独立的奶茶铺，很多顾客都是奔着茶颜悦色同款前去打卡。
食材超市（北京）：偷偷换了个店名
有意思的是，它刚开业的门头是海底捞外送食材自提站，现在更改为海底捞火锅食材超市，或许是正式进攻食材超市领域的信号。
▲海底捞火锅食材超市
观点
性价比餐饮成为趋势，夫妻店遭空前碾压
无论是米面饭等快餐项目，还是奶茶店、鲜炒鸡这类特色餐饮店，我们能发现，它们最明显的共同点就是性价比很高。环境整洁干净大气，产品不难吃，整体体验舒适，价格非常便宜。
而且，这些项目整体发展势头基本都是向好的，说明“性价比策略”尤其是在疫后的餐饮市场，是有一定竞争力的。
海底捞依据其十多年的餐饮管理经验，优势的供应链资源，极致的运营效率，相当于重构了米面饭这类快餐的成本结构，把售价压到了最低，同时不损失品质、体验感。
另一方面，几个铺位一起拿（如苗师兄和海底捞相邻），相比单店布局，在租金、装修、供应链、管理成本上都可以分摊，降低开店成本。
这就是性价比的本质——优质低价。而受海底捞跨界冲击最大的可能是那些街头小店，面对市值3000亿的巨头，他们在品牌、人才、资本上面全面落后，生存空间遭遇空前碾压！
市场上能做到和它一样品质的，价格做不到它这么低，价格这么低的产品，其食材品质和就餐环境肯定达不到消费预期。
回到火锅领域，也是同样的道理，当下及未来一段时间，谁能做到高性价比，谁就越有机会。
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